Maslağın kaotik grisinin içine pastel renkler getiren restoran: Okulun Mutfağı
Kocaman dev plazaların arasında iki katlı binasıyla Mutfak Sanatları Akademisi'nin yanında bulunan, içerideki kahverengi tonlarıyla sizi bütün o trafik ve iş yoğunluğu kaosundan alıp uzaklara götüren bir yer burası. Ayrıca çok samimi, samimi diyorum çünkü burada, başlarındaki chefler yani öğretmenleri dışında, size yemek yapan, şarabınızı dolduran ve sipariş alan herkes MSA'nın birer öğrencisi, yani geleceğin chef adayları. Siz bütün o stresi geride bırakarak yemeğinizin keyfini çıkartırken onlar dersteler...
Kapıdan içeri girdiğinizde sizi chef önlükleri ile karşılıyorlar. Kimisi açık mutfakta siparişleri pişirirken, kimi siparişinizi alıyor, kimisi de gelip yemekler hakkında sizi bilgilendiriyor.
Masadaki kağıt amerikan servislerde küçük bir not ilişiyor gözünüze: 'Şu anda derstesiniz!'
Siz, büyük kararlar alarak, hayatlarını değiştirmeye gelmiş, aşçılığı kendisine meslek olarak seçmiş Mutfak Sanatları Akademisi öğrencilerinin bir dersindesiniz o anda.
Beni etkileyen kısmı ise işin özündeki fikir; (chef adayları için herhangi bir restoran veya otel staji da elbette önemli bir tecrübe ama) okulun mutfağında kalan öğrenciler sadece mutfağı değil, servis ve misafir ilişkilerini yani salonu da tanıyıp, kendilerini geliştirebiliyorlar, ki bu onları daha iyi birer chef yapacak gi
bi gözüküyor.
Menü çok dinamik, sezona göre menü değişiklikleri yapıyorlar. Bu hafta kış menülerini servis etmeye başlamışlar. Bizde dayanamadık tabikii ve hemen bu yetenekli aşçıların yeni yorumlarını görmeye gittik.
Başlangıç olarak Cibes salata ve Palamut tartar söyledik.
Cibes salata, Egeye özel bir ot olan cibes otundan yapılıyor. Salatanın içinde islenmiş kırmızı çeri domatesleri var ki bunlar beni benden aldı. Edremitten gelmiş tuzsuz sele zeytini, közlenmiş kırmızı biber ve karamelize baharatlı cevizle beraber hem doyurucu hemde gayet sağlıklı bir salata olmuş.
Ekim ayının gelmesiyle sezonunun en lezzetli dönemine girmiş olan palamuta da tartar olarak rastladık burada, Şubat ayına kadar lezzetini koruyan palamuta da bu yakışırdı zaten. Marinasyonunda; zencefil püresi, kafir-lime şurubu, soya sosu ve şampanya sirkesi var. Eğer sizde benim gibi tartar sevenlerdenseniz denemenizi öneririm.
Gelelim anayemeklere;
Mantı'ya dayanmadığımdan açılışı onunla yapalım istedim. Mantının sunumu çok hoşuma gitti. Tabağın yarısında acı domates sos, diğer yarısında sarımsaklı yoğurt üzerinde kuru mantılar vardı. Yeşil olan büyük mantı hamuru pazılıydı, bir tanesinin içi patlıcanlıydı. En üstte ise paprikalı tereyağ ve sarımsak cipsleri vardı. Bu sunum ve yorumla benim favorim oldu.
Diğer iki anayemek tercihimiz Dana Kaburgalı Erişte ve Dana Yanaklı Karnıyarık oldu. Danakaburga 3-4 saat piştikten sonra Bolu eriştesiyle beraber kemik suyunda isli domateslerle ve fasülye turşusuyla servis ediliyor. Soğuk Ayazağa-Maslak günlerine tam uyacak gibi gözüküyor. Diğer taraftan karnıyarık yanındaki isli ve tuzlu yoğurttan yapılma cacık ile beraber servis ediliyor. Karnıyarığın içinde kullandıkları et dana yanağından, dana yanağı çok çalışan bir kas olduğundan uzun süreler pişmesi gereken bir et ve zaten yumuşacık çok güzel pişmiş bir şekilde servis ediliyor. Ayrıca bildiğimizin aksine patlıcan kızartma değil, buharda pişiyor!!
Bu kadar yemeğin ardından battı balık yan gider mantığıyla tatlılarımızı da söylüyoruz: Frigo ve Passionfruit puding
Frigo, yoğun bir çikolata bar, üzerinde karamelize popcorn parçaları ve kaymak var. Yanında karamel sosları, karamelize popcorn ve muz ile servis ediliyor. Kızlar, oldu da o gün çikolatalı bir tatlı çekiyorsa kesinlikle deneyin derim.
Passionfruit puding ise, en altında haşhaşlı mousse üzerinde beyaz çikolatalı pandispanyası, passionfruit namı diyar çarkıfelek curd ve üzerinde kakaolu crumble ile servis ediliyor. Yoğun istek üzerine menüye tekrardan sokmak zorunda kalmışlar bu tatlıyı.
Yediğimiz herşey çok lezzetliydi, ortam çok sıcak ve keyifliydi, sohbet ederken kocaman iki saat nasıl geçmiş anlayamadık bile. Maslağın kaotik grisinin içine pastel renkler getiren bu restorana uğramadan geçmeyin derim.
Dipnot: Restoranın maalesef akşam servisi yok. Pazartesiden Cumaya sabah kahvaltısı ve öğle yemeği servisi veriyorlar.
Meydan sokak, Beybi Giz Plaza, B blok, Maslak - İstanbul
